Zubereitung

1. Zucker, Salz und Eier schaumig rühren.
2. Dunkle, gehackte Schokolade und Wasser bei geringer Hitze schmelzen und unter die Zucker-Ei-Masse rühren.
3. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver beifügen.
4. Masse in Springformen von 27cm, 24 cm, 20 cm und 12 cm Durchmesser füllen, bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
5. Rahm erwärmen und über Schokolade giessen. Rühren bis homogen. Auskühlen lassen. Rühren bis streichfähig.
6. Torten quer aufschneiden (am besten mit Zahnfaden), einen Teil der Füllung auf die untere Hälfte streichen, die obere Hälfte darauf legen. Mit dem Rest der Füllung die Torten aussen bestreichen («Klebstoff» für den Fondant, s.u.).
7. RegalIce Icing und Lebensmittelfarbe miteinander verkneten, auswallen und über die jeweiligen Tortenlagen legen

Hinweise für ein friedvolles Backerlebnis

«Die Kuchenmasse hälftig in zwei Schüben zubereiten.»

«Torten 2 Tage vor der Hochzeit backen und erst aufschneiden, wenn ganz ausgekühlt.»

«Am Tag vor der Hochzeit die Füllung zubereiten und erst auftragen, wenn sie kalt ist (sonst droht die grosse Schokoladenüberschwemmung).»

«RegalIce Icing nur auf ganz sauberen Flächen kneten und auswallen (RegalIce Icing zieht Brosamen etc. förmlich an). Als Unterlage Backtrennpapier verwenden. Nur mit ganz trockenen Händen verarbeiten – grösste Klebgefahr!»

«Die einzelnen Tortenlagen werden auf runde Kartonscheiben gestellt und dann mit dem Fondant eingeschlagen. Kleine Hölzchen (z.B. Zahnstocher), die längs durch die Torten gesteckt werden, dienen als ‹Tragwerk› für die nächstobere Schicht. So kann verhindert werden, dass die unteren Lagen vom Gewicht der oberen Schichten verdrückt werden.»

«Wer auch Pastellfarben auf einer Hochzeitstorte gelten lassen kann, möge RegalIce Icing durch Marzipan ersetzen. Schmeckt um Welten besser!»

Zubereitung

Fleisch mit Frühlingszwiebeli, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce marinieren. Etwas warten, Reis aufsetzen – zum Beispiel Jasminreis. Fleisch in der Wokpfanne unter starker Hitze in neutralem Öl anbraten (zum Beispiel Sonnenblumenöl). Aus der Pfanne nehmen. Wieder etwas Öl in die Pfanne und Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeli dazu geben. Danach Mangold und Rüebli druntermischen. Nach wenigen Minuten die Sauce dazugeben, danach das gebratene Fleisch und zuletzt die Sojasprossen. Fertig. Nach Belieben mit Koriander garnieren.

Bemerkung von Maren

«Ich bin eine absolute Banausin, was asiatisches Essen angeht (was man unter anderem auch daran erkennen kann, dass ich dieses Gericht grosszügig
‹asiatisch› getauft habe). Als mir Nina ein Wok-Rezept mit Mangold, Ingwer und Knoblauch empfahl, ging ich einkaufen, um am selben Abend meine Gäste damit zu beeindrucken. Beim Einkaufen merkte ich, dass ich nicht weiss, wie man aus diesen Komponenten ein asiatisches Gericht zaubert.
Genialerweise brachte mir Nina am selben Abend noch etwas zu Hause vorbei und bewies sich bei der Gelegenheit als Geschenk des Himmels. Sie bereitete mit mir zusammen die Sauce vor, was den ganzen Zauber dieses Gerichtes ausmacht. Als Höhepunkt zog Nina aus Ihrer Tasche eine Paste,
von deren Existenz ich bis zu diesem Zeitpunkt nichts gewusst hatte (Miso), die dem Gericht aber den letzten Schliff verlieh. Übrigens: Nina empfiehlt
Misopaste aus dem Reformhaus.»

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Mörser geben und gut zerstampfen. Olivenöl dazugiessen und erneut zerstampfen. Die Masse sollte nicht zu trocken und nicht zu ölig werden.

Bemerkung

Da die Ricotta salata sehr salzig ist, darf in diesem Pesto auf keinen Fall Salz verwendet werden. Wer das Salzige nicht mag, kann auch frische ungesalzene Ricotta oder Parmesan verwenden. Pistazien werden nur alle zwei Jahre im August von Hand geerntet. Somit wird es 2010 weder eine gute noch eine schlechte Ernte geben. Was aber die Sizilianer nicht davon abhält, dennoch zu feiern: Jedes Jahr Ende September findet La Sagra del Pistacchio, das Fest der Pistazie, in Bronte statt.

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen und in Schnitzchen schneiden.
2. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamelisieren.
3. Die Äpfel beifügen und wenden, bis sie mit dem Karamel überzogen sind.
4. Den Apfelsaft dazugiessen und köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen und die Flüssigkeit fast ganz verdunstet ist.
5. Die Äpfel mit der Sauce pürieren und auskühlen lassen.
6. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter das Apfelpüree ziehen.
7. Nach Belieben garnieren.

Bemerkung

Das Rezept habe ich vor -zig Jahren aus einem Heftli ausgeschnitten.
An apple a day keeps the doctor away – dieses englische Sprichwort kennt wohl jeder. Ein frischer Apfel hat dieselbe Wirkung wie eine Vitamin-C-Tablette. Äpfel sind eine einzigartige Quelle von Energie und Gesundheit. Sie tragen zum Wohlbefinden und zur Entfaltung der vollen Leistungsfähigkeit
bei. Und: Äpfel schmecken wunderbar!

Zubereitung

1. Man backe die beiden Biskuits nach einem Grundrezept zum Beispiel Betty Bossi, rühre die Fertigcrèmen an, schlage eine Portion Schlagrahm und schichte die Herrlichkeiten folgendermassen aufeinander:
   – Helles Biskuit
   – Vanillecrème
   – Dunkles Biskuit
   – Schoggicrème
   – Löffelbiskuits
2. Zuoberst einen schönen Berg Schlagrahm
3. Mit Katzenzüngli und Kantonswäppli verzieren

Bemerkung

Sie soll mit selber gemalten Kantonswappen verziert werden, dies ist eine gute Übung für die Kinder, die Wappen kennen zu lernen.
Die Torte ist recht üppig und bedarf einer grösseren Gesellschaft. Sie vereinigt mehrere Kinderträume und begeistert auch jung gebliebene Erwachsene.

Zubereitung

1. In einer Pfanne in leicht gesalzenem Wasser und einem Sprutz Öl Spaghetti (Grösse / Art nach Belieben) kochen, bis sie al dente sind.
2. Zeitgleich am besten in einer hochwandigen Bratpfanne Olivenöl heiss machen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
3. Mit Halbrahm ablöschen. Wenn es leicht köcherlet mit wenig Pfeffer und Salz würzen, Curry und ein wenig Kreuzkümmel darunter mischen. Ziehen lassen.
4. Crevetten beimischen.
5. Parmesan einrühren.
6. Alles ein wenig einkochen.
7. Spaghetti abschütten, auf warmem Teller servieren, dazu mengenmässig je nach Vorliebe die Curry-Crevettensauce beigeben und nochmals Parmesan überstreuen.

E Guete.

Bemerkung

Dieses Rezept ist einfach und schnell zu machen. Laut eigenen Beobachtungen haben es auch ca. 87,5% aller Kinder gern, was doch heutzutage beachtlich ist…! Man kann dem Gericht auch Gemüse (z.B. Zucchetti etc.) oder Früchte beimischen.

Zubereitung

Alle Zutaten ins Mixgefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mindestens eine Stunde ruhen lassen. Mit einem Suppenlöffel Bratlinge abstechen und in der Bratpfanne etwa 20 Minuten braten. Sie sollten
goldgelb und knusprig sein. Zu Reis oder Couscous servieren.

Bemerkung

Man kann sie auch kalt in einem Sandwich essen.
Da man der Gesundheit und der Umwelt zuliebe den Fleischkonsum in einem vernünftigen Rahmen halten sollte, bin ich stets auf der Suche nach ansprechenden, schnellen und von der Familie akzeptierten vegetarischen Rezepten. In Anlehnung an ein Rezept in einem Heftli sind meine Bratlinge entstanden. Sie eignen sich auch hervorragend, um Zwiebeln ‹versteckt› auf den Tisch zu bringen.

Zubereitung

1. Grüne Sosse – Goethes Leibgericht: 2 gekochte Eier, 1 Gewürzgurke, 1 Zwiebel und die Kräuter klein hacken. Eine geriebene Zehe Knoblauch, 2 EL Senf, Pfeffer, Salz, Saft und geriebene Schale einer halben Zitrone sowie Mayonnaise. Alles mischen. Zu heissem Rindfleisch oder Fisch servieren.
2. 3-4 hartgekochte Eigelbe, Öl, Salz, Pfeffer, süsser Rahm, Zitronensaft und die Kräuter. Auch hier wieder Mayonnaise aus Eigelb und Öl herstellen, mit den übrigen Zutaten würzen und die gehackten Kräuter dazugeben.
3. Mayonnaise oder Joghurt, in welche die fein gewiegten Kräuter kommen, mit Salz, Zitronensaft abschmecken. Zur Anreicherung geben Sie gekochtes kaltes Rindfleisch gemahlen hinzu. – Ihre Familie wird begeistert sein!

Bemerkung

An Ostern zu hartgekochten Eiern! Mit selbstgesammelten frischen Kräutern. Mmmh! Jede Familie hat so ihr eigenes Rezept. Wir haben eine Mayo gemacht, Kräuter (VIELE!) und Gewürze rein und dann noch Joghurt dazu.

Zubereitung

1. Butter in einer gut beschichteten Teflonpfanne schmelzen. Nun das Mehl hinzufügen und sorgfältig und unter stetigem Rühren mit dem Holzspachtel in der Butter wenden und langsam rösten. Auf keinen Fall zu viel Butter verwenden, damit sich keine Klumpen mit dem Mehl bilden.
2. Das Mehl so lange rösten, bis es schön haselnussbraun ist. Danach sofort die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Nun in einer Suppenpfanne den Bouillon bereitstellen und unter sorgfältigem Rühren das geröstete Mehl dazugeben, es sollten sich möglichst keine Klumpen bilden. Jetzt kann man den roten Kochwein dazugeben und die geschälte Zwiebel, besteckt mit Nelken, und das Lorbeerblatt in die Suppe geben und alles ca. eine halbe Stunde auf kleiner Stufe weiterkochen lassen.
4. Falls die Konsistenz der Suppe zu dick ist, kann man die Suppe vor dem Servieren mit Bouillon etwas strecken.
5. Mit weissem Pfeffer und Salz würzen.
6. Nach eigenem Gusto wenig Cayennepfeffer und Kümmelpulver hinzufügen.
7. Die Suppe mit Reibkäse und einer Fastenwähe servieren.

Bemerkung von Isabelle

Ein herrliches Fasnachtsrezept, das auch Fasnachtsunverständigen und Nichtbaslern mundet.
Diese Suppe schmeckt einfach tausendmal besser als jede Päckli-Mehlsuppe und ist viel einfacher zu kochen, als es auf den ersten Blick scheint. Angela wollte unbedingt für meinen Abschied bei der Nose in Zürich eine Mehlsuppe kochen. Dies wohlbemerkt im Sommer - und für viele, die noch nie in ihrem Leben eine Basler Mehlsuppe gegessen hatten. Ich war mir nicht so sicher, ob das eine gute Idee war, fragte dann aber bei meinem Papa nach, wie man so eine Suppe kocht. Angela befolgte dann seine Anweisungen, die er uns schnell per Mail zukommen liess. Das Resultat war überzeugend, und seither traue auch ich mich, die Mehlsuppe selber zu machen, und habe dafür schon viele Komplimente erhalten.
Und natürlich nicht zu vergessen, für alle Nicht-Basler: Die Mehlsuppe wird in Basel traditionellerweise am Morgenstraich gegessen.

Zubereitung

1. Butter schaumig rühren.
2. Lachs, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und sorgfältig mit dem Pürierstab zu einer Masse verarbeiten.
3. Zum Schluss den Rahm darunter mischen und nach Bedarf mit Cayenne Pfeffer würzen.
4. Die Masse nun in eine Terrinenform oder in kleine Förmchen abfüllen.
5. Im Kühlschrank für 12-24 Stunden erhalten lassen.
6. Vor dem Servieren aus der Form nehmen, auf einen Teller stürzen und, falls man möchte, mit einer mit einer Zitrone garnieren und mit Toastbrot als Vorspeise servieren.

Tipp

Beim Traiteur in der Fischabteilung zum Beispiel in der Migros gleich Lachsresten bestellen.

Bemerkung

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein Abendessen, wo man gerne eine elegante Vorspeise servieren möchte, die sich gut und einfach vorbereiten lässt. Hier ist die klassische Variante mit Butter aufgeführt, die sich sehr bewährt hat. Wer es jedoch leicht mag, kann den Butteranteil reduzieren und dafür noch ein bissschen Joghurt unter die Masse mischen.