Zubereitung

Knoblauch und Zwiebeln fein schneiden, im Olivenöl kurz anbraten. Risottoreis dazugeben und braten, bis der Reis glasig ist. Mit einem Glas Rotwein löschen und einkochen lassen, bis sich der Reis dunkelrot bis violett verfärbt. Dann nach und nach die Gemüsebrühe nachgiessen, bis diese komplett eingekocht ist. Parmesan beigeben und vermischen. Chilischote schneiden (eventuell Kerne entfernen). Datteltomaten in Hälften schneiden. Chili und Tomaten kurz vor dem Servieren mit dem Risotto vermischen und mitkochen lassen. Zum Schluss ein wenig Butter durch den Risotto ziehen. Die grossen Pilze in dicke Scheiben schneiden. Die Eier aufschlagen und mit dem Parmesan vermischen. Nun die Pilzscheiben kurz in Mehl drehen, danach durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen. Pilze in einer Bratpfanne auf beiden Seiten anbraten, bis sie goldgelb sind. Risotto mit Ruccola garnieren, gebratene Pilze beilegen.