Injera: Beilagen
Rezept von Sandra Gujer aus Jimma in Äthiopien
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten Beilage: Fleisch |
|---|---|
| 200 g | Lammfleisch |
| 2 EL | Aceto Balsamico |
| 3 | Knobli, gepresst |
| 1 EL | dunkles Bier |
| 1 TL | Berbere (anstelle von Berbere passt auch Chilipulver) |
| ½ TL | Salz |
| Menge | Zutaten Beilage: schwarze Bohnen |
|---|---|
| 150 g | schwarze Bohnen |
| 2 | Zwiebeln, gehackt |
| 2 grosse | Tomaten, geschält, gehackt |
| 5 dl | dunkles Bier |
| Bohnenkraut, gehackt | |
| 1 EL | Essig |
| Salz |
| Menge | Zutaten Beilage: rote Linsen |
|---|---|
| 150 g | rote Linsen |
| 2 | Karotten, gestiftet |
| 1 | Zwiebel, grobe Streifen |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Cajun mild (Cajun kann mit einer Kreuzkümmel-Würzmischung ersetzt werden.) |
| 2 EL | Tomatenpurrée |
| Salz |
| Menge | Zutaten Beilage: gelbe Linsen |
|---|---|
| 150 g | gelbe Linsen |
| 1 | Mango, gewürfelt |
| 2 | Knobli, gehackt |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Curry scharf |
| 1 Zweig | Currykraut |
| Salz, Curry |
Vorbereitung:
Hülsenfrüchte: Alle separat in reichlich Wasser einweichen.Lammfleisch: In kleine Würfel schneiden, mit den anderen Zutaten eine Marinade anrühren, das Fleisch darin über Nacht ziehen lassen.
Am Kochtag:
Alle Gemüse rüsten und schneiden. Hülsenfrüchte abgiessen und gut waschen.Fleisch und schwarze Bohnen: Öl erhitzen, Fleisch kurz anbraten, rausnehmen. Zwiebeln kurz andünsten,Tomaten mit etwas Bier beigeben und einkochen. Die Hälfte des Tomaten-Zwiebel-Gemisches beiseite stellen. Bohnen und Fleisch zum restlichen Tomaten-Zwiebel-Gemisch geben, mit Bier auffüllen und aufkochen. Ca. 90 Minuten köcheln lassen, evt. etwas Wasser nachgiessen. Mit Salz und Berbere abschmecken. Das beiseite gestellte Zwiebeln-Tomaten-Gemisch mit Essig, Bohnenkraut mischen. Mit Salz und Berbere scharf abschmecken.
Rote Linsen:
Karotten und Zwiebeln in Butter andünsten. Cajun kurz mitdünsten. Linsen beigeben, mit Wasser auffüllen und Tomatenpurée untermischen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Cajun abschmecken.
Gelbe Linsen:
Knobli in Butter andünsten, Curry kurz mitdünsten. Mango und Linsen zugeben, mit Wasser auffüllen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Curry abschmecken.
Bemerkung
Eine gute, luftige Darmtätigkeit ist nach dem Gericht gewiss…
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