Zubereitung

1. die Gemüsebrühe erhitzen
2. die Schalotten- und Knoblauchwürfel in 1 EL Olivenöl andünsten
3. den Reis dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten
4. mit dem Apfelwein ablöschen
5. die Flüssigkeit etwas einkochen lassen
6. nach und nach die Brühe dazugiessen
7. die Flüssigkeit zwischendurch immer unter Rühren einkochen lassen
8. falls nötig, noch etwas heisses Wasser oder Apfelwein hinzufügen
9. Der Risotto sollte feucht sein und eine cremige Konsistenz aufweisen.
10. Die Reiskörnchen müssen noch einen leichten Biss haben.
11. Kurz vor bevor der Reis gar ist (ca. 10 Minuten), die Kürbisstücke in wenig Olivenöl andünsten und auf kleiner Flamme garen lassen.
12. 12. Den Risottoreis mit dem Kürbis vermengen, den Parmesankäse darüberreiben, mit wenig Butter abschmecken und sofort heiss servieren.

En Guete

Tipp

Mit einem feinen grünen Salat mit Rucola und einem leichten Weisswein ein Festessen!

Bemerkung

Mein Risottorezept entstand beim Anblick meiner wunderschönen, ersten Speisekürbisse aus dem eigenen Garten, aber ich hätte mir ja denken können, dass es solche Rezepte schon in hundertfacher Ausführung gibt, geschmeckt hat es aber an einem vollen Familientisch einfach wunderbar.