Lamm-Tajine mit Dörrpflaumen
Rezept von Farzi aus Eglisau
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 1 | grosse Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 30 g | frischer Ingwer (optional, geht auch ohne Ingwer) |
| 800 g | Lammragout (oder Rindsragout) |
| ca. 1 TL | Safranfäden |
| 2 | Nelken |
| 1 TL | Zimt |
| ca. 0.3 | Liter Bouillon |
| ca. 3 EL | Mandelstifte |
| ca. 3 EL | Sesamsamen |
| ca. 150 g | getrocknete Pflaumen, entsteint |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- Mandelstifte und Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Beiseite stellen.
- Pflaumen vierteln. Beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben und mitbraten, bis sie zusammenfallen. Safran, Nelken und Zimt darüberstreuen, Pflaumen zugeben, mischen und mit Bouillon ablöschen. Das Ragout zugedeckt mindestens 1 Stunde schmoren lassen. Vielleicht muss ab und zu noch etwas Bouillon nachgegeben werden.
- Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gerösteten Mandeln und Sesamsamen garnieren.
Dazu passen zum Beispiel: Trockenreis (Basmati- oder Parfümreis) mit grobgehacktem, glattblättrigem Peterli und Rüebli-Gemüse. Peterli erst vor dem Servieren vorsichtig unter den Reis ziehen.
Bemerkung
Die Kochzeit ist relativ lang, aber es lohnt sich. Die Zubereitung ist dafür kinderleicht. Es ist ein ideales Gericht, wenn man Gäste hat. Ich kann mich nicht daran erinnern, wie sich dieses Rezept in meine Küche schlich.
Ob mit Rind oder Lamm: Diese Tajine ist in der Tat ein Gericht, mit dem man bei Gästen punkten kann. Eine bekömmliche Beigabe sind kurz angebratene Rüebli-Streifen (herzustellen mit einem Sparschäler).