Zubereitung

Alle Zutaten in einen Mörser geben und gut zerstampfen. Olivenöl dazugiessen und erneut zerstampfen. Die Masse sollte nicht zu trocken und nicht zu ölig werden.

Bemerkung

Da die Ricotta salata sehr salzig ist, darf in diesem Pesto auf keinen Fall Salz verwendet werden. Wer das Salzige nicht mag, kann auch frische ungesalzene Ricotta oder Parmesan verwenden. Pistazien werden nur alle zwei Jahre im August von Hand geerntet. Somit wird es 2010 weder eine gute noch eine schlechte Ernte geben. Was aber die Sizilianer nicht davon abhält, dennoch zu feiern: Jedes Jahr Ende September findet La Sagra del Pistacchio, das Fest der Pistazie, in Bronte statt.