Überbackene Kürbisspinatrollen mit Salbeibutter
Rezept von Manon Siebenhaar aus Basel
| Menge | Zutaten Sauce |
|---|---|
| 500 g | (4 Rollen) Pastateig |
| 700 g | frischer Spinat |
| ca. 1000 g | Kürbis (inkl. Schale) |
| 250 g | Ricotta |
| 150 g | Parmesan am Stück |
| ein Bund | frischer Majoran |
| etwas | Olivenöl |
| genug | Pfeffer und Meersalz aus der Mühle |
| etwas | Muskatnuss gerieben |
| 1 | Knoblauchzehe |
| je 1 TL | Koriander-, Fenchelsamen |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| ca. 70 g | Butter |
| 2 bis 3 EL | Mehl |
| 4 dl | Milch |
| 1 dl | Weisswein |
| ein Schluck | Sherry (wenn vorhanden) |
| ein Bund | frischer Salbei |
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis in Stücke schneiden, mit Öl bepinseln, mit Pfeffer, Salz, Koriander-, Fenchelsamen und Chilli (am besten im Mörser zerstossen) würzen.
- Goldgelb backen.
- Etwas Butter, Knoblauch, Majoranblätter erhitzen, Spinat dazugeben, mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz würzen und kochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Teigblätter auslegen und gleichmässig Kürbis, Spinat, Ricotta, geriebenen Parmesan darauf verteilen und einrollen (evtl. schneiden).
- In eine ofenfeste Form schichten.
- In einer Pfanne ca. 25 g Butter erhitzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen, Weisswein und Sherry beifügen. Milch dazugeben und unter kräftigem Rühren aufkochen, salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Sauce über die Rollen verteilen, Parmesan drüberstreuen und ca. 30 Minuten backen.
- Etwas Butter erhitzen, klein geschnittene Salbeiblätter dazugeben und anbraten. Beim Servieren auf den Pastarollen verteilen.
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