Zubereitung Boden

1. Zuerst die Springform (23 cm) gut mit Butter ausreiben. Die Butterkekse in eine Plastiktüte packen und mit einem Wallholz/Hammer zerbröseln, bis nur noch ganz kleine Stückchen vorhanden sind. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen; darauf achten, dass sie nicht braun wird. Kekse und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermischen, danach die ganze Menge in die Springform geben und gleichmässig verteilen. Mit einem Glas den Boden festdrücken. Die Springform nun in den Kühlschrank stellen und erst wieder herausnehmen, wenn die Füllung fertig ist.
2. Jetzt Ofen auf 150° vorheizen

Zubereitung Füllung

1. Eier, Philadelphia-Frischkäse, Mascarpone und Vanille-Extrakt in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut mischen, bis die ganze Masse geschmeidig ist und sich Blasen bilden. Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung eingiessen.
2. Ab in den Backofen! Nach 30 Minuten den Backofen ausschalten. Aber: Springform im Backofen lassen und Backofentüre nicht öffnen, sonst bilden sich Risse. Den Cheesecake so lange wie möglich (einige Stunden) im Backofen auskühlen lassen. Danach den Cheesecake in den Kühlschrank stellen und dort lassen bis kurz vor dem Servieren.

Zubereitung Sauce

1. Die gefrorene Waldbeerenmischung in eine Schüssel geben und mit 2 EL Zucker bestreuen. Danach stehen lassen, bis die Beeren aufgetaut sind.
2. Wenn die Beeren weich sind, durch ein Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Die Sauce mit Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Fruchtsauce separat servieren oder auf dem Dessertteller anrichten.
3. Backen: 30 Minuten bei 150° Unter- und Oberhitze oder Umluft in der Mitte des Backofens.