Zubereitung

1. Kokosnuss aufschlagen, Fruchtfleisch herauslösen und ganz fein reiben.
2. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schaumig rühren.
3. Die Eiweisse zu Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
4. Das Mehl mit den Biskuitbröseln und den Kokosnussraspeln mischen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen und die Mehlmischung darunter heben.
5. Biskuitmasse in die mit Backpapier ausgelegte Form geben, Oberfläche glatt streichen. Bei 190˚C im vorgeheizten Backoffen ca. 40 min backen. Biskuit über Nacht ruhen lassen.
6. Dann zweimal durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen: 2 Böden zur Seite legen. Den dritten in Würfel schneiden und diese in eine Schüssel geben.
7. Den Zucker mit dem Wasser 2-3 min. sprudelnd kochen, dann auskühlen lassen. Orangenlikör und Rum zufügen. Damit die Biskuitwürfel tränken und zugedeckt mind. 1 Std. ziehen lassen.
8. Für die Creme die Milch mit der Vanilleschote und ca. 1/3 des Zuckers aufkochen, Vanilleschote herausnehmen, Mark auskratzen und in die Milch geben.
9. Eigelbe mit der Speisestärke und 2-3 EL der heissen Milch verrühren. Die angerührte Speisestärke unter Rühren in die kochende Milch giessen. Mehrmals aufwallen lassen.
10. Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Vanillecreme rühren. Von der heissen Creme 1/4 zur Seite stellen, den Rest mit den getränkten Biskuitwürfel vermengen.
11. Diese Mischung auf den ersten Biskuitboden geben, mit dem Zweiten zudecken.
12. Torte mit der restlichen Creme einstreichen und auskühlen lassen. Grosszügig mit Kokosraspeln bestreuen, nach Wunsch garnieren.