Zubereitung

1. 2 EL weisser Zucker in einer Chromstahlpfanne bei hoher Hitze schmelzen, ab und zu schwenken. Sobald Zucker bernsteinfarben wird, die Hitze reduzieren. Baumnüsse beifügen, umrühren und kurz mitrösten, zum Auskühlen auf ein Backpapier legen. Erkaltete caramelisierte Nüsse klein hacken (ca. 5 mm).
2. Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelb mit 5-6 EL Rohrzucker in einer grossen Schüssel zu einer hellen Creme rühren.
3. Zimt dazugeben, Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen, beifügen und gleichmässig unter die Masse mischen.
4. Rahm steif schlagen. Dann Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen (für eine gute Konsistenz ist wichtig, dass sowohl Rahm und Eiweiss ganz steif geschlagen sind).
5. Rahm gründlich unter die Masse ziehen. Dann Eiweiss mit Gummischaber vorsichtig und gründlich unter die Masse ziehen.
6. Gehackte, caramelisierte Baumnüsse beifügen und umrühren.
7. In Portionen abfüllen und mindestens 6 Stunden tiefgefrieren.
8. Vor dem Servieren 5-10 Minuten antauen lassen.

Tipp

Die Qualität der einzelnen Zutaten ist der Schlüssel zu einem schmackhaften Baumnussparfait.