Zubereitung

1. Ofen auf 180°C vorheizen
2. Mandeln und Löffelbiscuits fein reiben oder in der Küchenmaschine ganz klein hacken.
3. Eine Kuchenbackform mit Butter ausstreichen und mit der Mandel/Löffelbiscuit- Masse ausklopfen, kalt stellen.
4. Butter, Zucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren.
5. Die Schokolade in ein Pfännchen bröckeln und den Espresso dazugeben, auf kleinster Flamme schmelzen, glatt rühren, sofort zum Teig geben und alles mischen.
6. Der wichtigste Teil: Eiweiss steif schlagen. Für Backanfänger: Wenn Schüssel, Schlagbesen und Eiweiss leicht kühl und völlig sauber sind (keine Eigelb- oder Schalenresten) klappts. Die Eiweiss-Masse ist fertig, wenn man die Schüssel gefahrenlos nach unten halten kann.
7. Jetzt beherzt und zügig, aber auch vorsichtig alle Zutaten mischen. Am besten abwechselnd mit einem grossen Löffel oder einer Kelle. Die Kunst ist, alles zu vermischen ohne zuviel „Fluff“ zu verlieren.
8. Teig sofort in die vorbereitete Form geben und 30 bis 40 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
9. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen

Bemerkung

Dieser Kuchen brilliert, durch Verzicht auf Mehl, mit intensivem Schokolade-Geschmack. Er gelingt leicht und bleibt auf dem Party-Buffet nie übrig. Man nennt ihn auch ‹Riesenpraline› oder ‹Chocoholics Little Helper›.