Zubereitung

1. 80g Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft in einer guten Pfanne langsam bei guter Hitze schmelzen. Wenn schöne mittelbraune Färbung erreicht ist, die Hitze wegnehmen. 30g Butter zugeben und mit einer Holzkelle rühre, bis sich die Butter mit dem Zucker einigermassen verbindet.
2. Die heisse Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Kuchenblech verteilen (Durchmesser ca. 21 cm, Höhe ca. 3 cm). Darauf achten dass das Backpapier auch den Rand abdeckt.
3. 4 bis 5 mittelgrosse Äpfel schälen, entkernen und achteln. Wieder mit ein paar Tropfen Zitronensaft die Äpfel beträufeln. Nun werden diese Achtelschnitzchen auf die karamelisierte Masse verteilt. Darauf achten, dass keine Blasen entstehen. Das Ganze ein wenig zusammenpressen. Über die Äpfel einige Butterflocken verteilen.
4. Den runden Kuchenteig ausrollen, etwas grösser als das Kuchenblech. Mit einer Gabel 6 bis 8 Mal einstupfen. Den Teig über das Kuchenblech legen. Aufpassen, dass keine Luftblasen entstehen, am Rand gut andrücken und mit einem Messer den überhängenden Teig am Rand wegschneiden.
5. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220° während 20 Minuten backen. Der Teig muss gut gebacken sein. Herausnehmen, 2 bis 3 Minuten warten, auf eine Platte oder ein Gitter auflegen und umdrehen. Dazu 1 Löffel Crème Fraîche auf das geschnittene Stück geben. Heiss servieren.

Bemerkung

Ein französischer Klassiker. Süss, aber unheimlich lecker.