Zubereitung

1. Lauch verputzen und fein schneiden. Butter in einem grossen Topf erhitzen und Lauch und Zwiebel auf kleiner Hitze ca. 45 Minuten lang dünsten.
2. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit der Hühnerbrühe zum Lauch in den Topf geben.
3. Weiter auf niedriger Hitze simmern lassen, bis die Kartoffeln zerfallen. Nicht kochen! Wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, Wasser zugeben.
4. Die Masse mit einem Pürierstab pürieren.
5. Das Püree durch ein feines Sieb passieren. Die Flüssigkeit zur Seite stellen.
6. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
7. Das im Sieb verbliebene Püree in die Milch geben und 3 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
8. Erneut durchs Sieb passieren und zur Flüssigkeit der ersten Runde dazugeben.
9. Im Sieb verbleibendes Püree fortwerfen.
10. Die Suppe komplett auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
11. Dann Schlagsahne, Muskat, Cayenne-Pfeffer und Vermouth dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
13. Beim Servieren mit Schnittlauch garnieren.

Bemerkung

Ich gebe das Püree auch manchmal in die Suppe. Dann ist sie etwas dicker in der Konsistenz und etwas herzhafter.