Zubereitung

1. Sehr viel Olivenöl mit wenig Balsamico mischen. Saft der Limetten, 3 oder 4 Lorbeerblätter, gehackte Chili, eine gehackte Knoblauchzehe und Gewürze hinzufügen und gut mischen.
2. Auberginen, Zucchetti und Peperoni in feine Streifen schneiden und regelmässig auf einem Backblech verteilen. Je nach Menge sind mehrere Durchgänge / Backbleche notwendig.
3. Das Gemüse leicht mit Olivenöl bestreichen. Knoblauchzehen halbieren und mit auf das Blech legen. So lange backen, bis das Gemüse durch ist (die Auberginen werden braun, die Zucchetti schlabbrig und die Peperoni süss). Das dauert etwa ½ bis ¾ Stunden. Die Knoblauchzehen sind früher gar, am besten probieren.
4. Das Gemüse und das Olivenölgemisch noch warm in Einmachgläser füllen.
5. Ein paar Stunden ziehen lassen.

Bemerkung

Ich garantiere nicht für eine lange Haltbarkeit. Wer die Antipasti länger als zehn Tage aufbewahren will, der sollte erst die Einmachgläser ordentlich sterilisieren. Die tollsten Einmachgläser kriegt man übrigens im Brocki.