Zubereitung Vorspeise: Ziegenkäse-Ravioli

Füllung: Den Rucola mit Olivenöl kurz anbraten und mit dem Käse mischen.Die Pinienkerne golden anbraten, hacken und dem Rucola untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Teig: Mehl und Eier zu einem elastischen Teig verarbeiten, der nicht klebt.Zwei gleich grosse Teile auswallen und den einen mit einem Ei bestreichen. Darauf die Füllung portionenweise mit genügend Zwischenraum verteilen.Mit dem anderen Teigstück zudecken und in den Zwischenräumen glatt streichen, sodass keine Luftlöcher entstehen. Dort die geformten Ravioli durchschneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Mit Parmesan und frischem Trüffel und Olivenöl servieren.

Zubereitung Hauptspeise: Wolfsbarsch mit Kartoffeln und Chicorée

Die Kartoffeln schälen und in einer Pfanne mit dem Weisswein und dem Dill weich dämpfen. Den gewaschenen Fisch salzen, pfeffern und mit Koriander, Zitronensaft und Weisswein marinieren. Danach im Ofen auf 180 Grad ca. 12 bis 15 Minuten backen. Den Chicorée waschen, trocknen und die bitteren Kegeln herausschneiden. Dann 20 Minuten mit wenig Wasser im geschlossenen Topf garen. Die Butter mit Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, den Chicorée dazugeben und mit Puderzucker bestreuen. Salzen und pfeffern und 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln.

Zubereitung Nachspeise: Äpfel im Ofen

Die Herzen der Äpfel herausstechen und mit einem Messer den Apfel rund-herum einritzen. Das Innere der Äpfel mit den Gewürzen, dem Zucker und den Sultaninen füllen. In eine Glasschale mit Butter geben, mit Portwein und Orangensaft beträufeln und ca. 20 Minuten im Ofen auf 180 Grad backen. Zum Schluss mit dem Kochsaft und Mascarpone anrichten.