Die Auberginen und die Zucchetti in 1 cm breite Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Eine Stunde stehen lassen, bis sie das Wasser verlieren. Die Tomaten, Auberginen und die Zucchetti mit Kräuteröl bepinseln und auf dem Grill rösten. Die Peperoni ungeschnitten so lange grillen, bis man sie einfach schälen kann. Danach schneiden, mit Öl, Essig, Salz und Knoblauch marinieren.

Das Entrecôte mit den Kräutern marinieren und einige Stunden stehen lassen. Dann zuerst auf der Kante mit dem Fett kurz anbraten und danach auf beiden Seiten salzen. (Auf diese Art verliert das Fleisch das Blut nicht und wird schön saftig.) Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und kalt zur Seite stellen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Minze fein hacken und zusammen mit den Sultaninen unter die Karotten mischen. Für die Vinaigrette den Senf, das Salz, den Pfeffer und Balsamico mischen und mit den Karotten und Zwiebeln mischen.

Baumnüsse mit Zucker und Zimt während längerer Zeit fein mahlen. Zitronenschale dünn abreiben, Zitronensaft, Rahm und Wasser zugeben. Dann die Baumnussmasse in einem hohen Chromstahlgefäss mit dem Stabmixer gut aufmischen und gefrieren lassen. Dann kalt servieren.