Préparation

1. En premier faire la gelée, la refroidir un peu (casserole dans l‘eau froide) et en utiliser pour foncer le fond des moules avec 1/2 cm de gelée dans laquelle on met la décoration, on les dépose dans le congélateur, une fois en place on réajuste la décoration qu‘on a mis à l‘envers (car après on retournera la mousse sur un plat!) Pendant que la gelée prend (10 minutes! puis sortir!)
2. 1 kg de jambon à hâcher fin à la machine, le mélanger avec environ 1 dl de sauce béchamelle au beurre (sans fromage) mais peu de sel et du poivre. Prélever un petit dl de gelée tiède et mélanger au jambon et 3 cuillères à soupe de porto, et la crème fouettée. L‘ensemble doit être assez consistant mais pas trop.
3. Remplir les moules avec le jambon préparé délicatement sur la gelée (solide) du fond en laissant si possible les bords libres pour y verser ensuite de la gelée qui reste et le remplir jusque par dessus le jambon doucement.
4. Remettre le tout au frigidaire cette fois pendant au moins 6 heures que tout prenne bien. Le mieux est de faire la veille. Cela se garde très bien.

Préparation le jour suivant

1. Le lendemain, prendre le moule, le tremper quelques instants dans l‘eau très chaude, ni trop longtemps ni trop peu, sinon ou ça ne se démoule pas ou ça fond trop! et le retourner sur un plat ovale qu‘on décore ensuite.

Remarque

Se mange en entrée avec de la salade en coupant des tranches comme d‘un pâté.