Zubereitung

Salatsauce: Weissweinessig mit Mayonnaise, süssem Senf, Ketchup und Kräutermischung in eine Schüssel geben und gut mischen. Rapsöl, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kräftig rühren. Fertig ist die Sauce.
Salat: Blätter waschen, trocknen und in die Schüssel mit der Salatsauce geben. Baumnüsse grob hacken und mit ein wenig Zwiebeln und einer Knoblauchzehe in der Pfanne anbraten und ebenfalls in die Schüssel geben. Salat mischen und auf Teller verteilen. Die Mango in Streifen schneiden und neben dem Salat auf den Teller legen. Ganz am Schluss den Ziegenkäse in der Pfanne bei kleiner Temperatur schmelzen und auf den fertigen Salat legen. Beim Essen muss der Ziegenkäse noch warm sein.

Bemerkung

Man stelle sich vor. In Korsika den ganzen Tag am Strand herumliegen, lesen, ein bisschen Beachball spielen, tauchen gehen, zu einsamen Inseln schwimmen, Krebse fangen und die vielen Fische im Meer bewundern und sich an den sportlichen, knackigen Körper sattsehen. Am Abend im Sommerkleid durch die Altstadt flanieren und dann im Restaurant „Jardin des Paresseux“ die allerleckersten Gerichte geniessen. Mit Blick auf den Hafen von Porto Vecchio, hoch von der Altstadt herab. Das Essen wird natürlich nicht von irgendwem serviert. Nein, es sind die charmantesten Serviersöhne der Welt. Und einfach alles, was sie auf ihren Händen an den Tisch tragen, ist unverschämt köstlich.
Zurück in der Schweiz habe ich dieses Rezept aufgeschrieben, um zu jeder Zeit ein Stück vom Paradies auf meinen Esstisch zaubern zu können.