Zubereitung

1. Papaya schälen, waschen, um den bitteren Saft zu entfernen. Frucht halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob raspeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
2. Von den Erdnüssen 1 EL für Dekoration beiseite legen, den Rest im Mörser grob zerreiben. Knoblauch schälen und hacken. Chilis, Knoblauch, Fischsauce, Limettensaft, Sojasauce, Palmzucker, Tamarindensaft und ein Drittel der Tomatenscheiben zu den Erdnüssen in den Mörser geben und alles zu einer feinen Paste zerstampfen.
3. Spargelbohnen in 3 bis 4 cm grosse Stücke schneiden, mit restlichen Tomaten und Papayaraspel mischen. Die Erdnuss-Chili-Paste unterrühren und mit dem Stössel des Mörsers kurz zerstampfen, damit sich alle Aromen gut verbinden. In eine Schüssel füllen und mit den zurückgelegten Erdnüssen bestreuen.

Tipp

In Thailand werden oft kleine getrocknete Crevetten beigemischt oder grosse Scampis darüber serviert. Thai-Basilikum, Kabis und Spargelbohnen werden jeweils dazu auf separatem Teller serviert.

Bemerkung

In Thailand und Laos sehr oft anzutreffen: Frauen, die an ihrem bescheidenen Strassenstand alle diese Zutaten in einem grossen Tonmörser in unglaublicher Geschwindigkeit zu diesem sehr feinen Salat zusammenmischen – ein Genuss. Mein Lieblings-Thai-Essen.